Canelé de Bordeaux カヌレ・ド・ボルドー
カヌレ型に付いていた作り方で作ってみようと思いましたが、バターが書いてないので足して作りました。並べかたが悪かったのか、焼き色がバラバラです。一番向こうの様に濃い色が理想です。
外側をパリっとしたいので、焼き色が薄いものは、もう一度オーブンで焼きます。
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霧島製作所のカヌレ焼型(D-076)に付いていたレシピ

※材料にバター30gを足しました。
カヌレの作り方
●材料(5個分)
卵黄・・・・・・・・1個
グラニュー糖・・・・130g → キビ砂糖を使いました。
薄力粉・・・・・・・90g
牛乳・・・・・・・・280cc
バニラビーンズ・・・1本(又はバニラオイル)
ラム酒・・・・・・・10cc

無塩バター・・・・・型に塗る分

作り方
<生地を作る>
1.鍋に牛乳とバニラビーンズ(中身とさやも)を入れて、暖める。
  さやを取り出し、牛乳の粗熱を取っておく。
2.ボウルに卵黄を入れて泡立て器でさっと合わせ、次に砂糖を入れて混ぜ、
  ここに1.の牛乳を少しだけ入れて混ぜる。
  次に薄力粉を加え、残りの牛乳とラム酒・バニラオイルを加えながら
  全体を混ぜ合わせる(混ぜすぎない)。
  生地をこし器でこし、冷蔵庫で12〜24時間休ませる。
<焼く>
3.生地を室温に戻しておく、天板も一緒にオーブンを230℃に予熱する。
4.型の内側にポマード上にしたバターをていねいにぬる(とかしバターでもよい)。
5.4.の型に生地を8〜9分目まで流し入れる(この時ボウルの中の生地を良く混ぜて)。
6.予熱した天板にのせ、230℃のオーブンに入れて約40〜60分役。
  型から出すときは、逆さにして台の上でコンコンとたたくと出しやすい。
  出してみて、まだ表面が白っぽかったら、もう少し焼く。
 ※電気オーブンをお使いのとき、表面がこげすぎることがあります。この場合
  表面に十分なこげ色がついてから、アルミホイルを上に浮かせるようにのせて下さい。


40分位で焼き色がつき出します。ここから焦げないように注意です。
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60分焼いて出すとシューっとしぼみます。冷めたらひっくり返すとポロッと出てきます。
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by runerbook | 2007-10-27 23:44 | お菓子作り


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